SVT rapporterade · Varför ska vi äta mer vegetariskt och hur får man det att smaka gott?

Man får lov att anta att det då kommer finnas icke vegetariska / veganska alternativ också?
Eftersom det alltid finns vegetariska som ett krav så borde den regeln också gå åt andra hållet? :)

Ett tips/råd till all kökspersonal som har i uppgift att laga vegetarisk mat: LÄR er HUR ni ska laga god vegetarisk mat. Det är där det oftast brister, kökspersonal vet inte hur vegetarisk mat KAN smaka och tänk på att inte göra en massa konstiga kombinationer bara för att det är vegetariska ingredienser. Det måste också vara mättande mat, alla komponenter av fibrer, fett, kolhydrater, proteiner, osv. Färg och smak, det ska vara lockande för ögat och smaka bra. Lycka till, alla i landets skolkök!

Vilken är den populäraste vegetariska rätten ni serverar? Pannkakor? ;)

Ni borde inse att ex svenskt nötkött är minst lika bra som ex en sojabiff

Hur tänker ni kring barn med NPF som behöver mer delad mat? Jag har uppfattat att det är mkt grytor/röror men det kan vara fel.

Vad är den egentliga anledningen till att många kommuner vägrar att servera kompletta vegetabiliska måltider? Vissa hänvisar till att de inte kan garantera komplett näringsinnehåll och lutar sig emot SLVs riktlinjer "Bra mat i skola och förskola", vilket är ett ohållbart argument. SLV talar ju i sig inte emot vegetabilisk kost, oavsett val av kost så måste ju måltiderna vara väl planerade om de ska innehålla alla näringsämnen. SLV i sin tur utgår ju från NNR 2012, vars riktlinjer vi bör diskutera om de verkligen är helt sanningsenliga och inte innehåller intressekonflikter.

Hur ställer du dig till det faktum att en stor del av eleverna inte äter i matsalen, eftersom de inte uppskattar maten som serveras, utan vänder sig till andra matställen i området el har med sig egen mat? Det kan ju inte bli klimatsmart i längden. Och lyssnar ni verkligen på deras åsikter?

Vi kan inte vara hela världens samvete och låta klimatångesten ta över oss helt. Det vore kanske bättre att den hatade tallriksmodellen får komma fram lite. Idag lägger man helst mer kött än grönsaker potatis eller pasta på tallriken och det är ju både dyrt och i vissa fall sämre för hälsan. Jag kokar helt vegetarisk mat ibland. T ex linsgryta. Gott blir det också. Gissar att skolbespisningarna inte är världsbäst på kryddning eller så i och med att våra skolbarn inte äter skolmaten men nästan allt jag lagar.

Tänk på att även komjölkprodukter och ägg är sämre för miljön än vegetabiliska alternativ precis som köttet. Så om ni ändå satsar på växtbaserat så skippa det värdelösa mellansteget lakto-ovo-vegetariskt och gå direkt på veganskt.
Animaliefri mat kan vara hur god som helst. Jag lagar betydligt godare och mer varierad mat nu än tidigare när det var kött som gällde. Låt oss sträva mot en växtbaserad framtid där vi slipper den ineffektiva och resursslösande djuruppfödningen!

Era veg alternativ är de fullvärdigt näringsmässiga ? Mitt barn på er skola klagar att hen inte vet vad som ska ätas känns som veg rätterna är mer som tillbehör och små rätter . Hen är vegetarian.

Vilket bra initiativ! Klart det knorras av normförändringar, men det kommer nog knorras mer när naturen går sönder.

På mitt jobb har vi förmånen att ha tillgång till en personalmatsal men tyvärr verkar kökschefens idéer om vegetarisk kost vara hämtade, och oförändrade, direkt från 90-talet. Vilket som bäst inte blir så bra helt enkelt. Vanligaste proteinet t ex, om det ens finns med, är från ost vilket inte blir så bra på daglig basis med ett fysiskt krävande jobb.

Har du några tips på information eller utbildningar som kan vidarebefordras till ett sådant kök?

Proteiner från kött kan man inte rakt ut byta mot vegetarisk protein. Vegetarisk protein innehåller mycket mindre olika aminosyror som vi behöver. Därför tycker jag att kött behövs.

Tack Lena för att du ser till att barnen/ungdomarna i skolan får god, vällagad och näringsrik mat! I skolan står utbildning i fokus och därför ser jag det som ett utmärkt tillfälle att i skolmatsalen utbilda eleverna i hållbarhet, näring, hälsa och livsmedelskunskap. Ett tips är att kontakta universitetets Måltidsekologer som har bra kunskap att förmedla detta till elever och personal på skolan.
I många fall är den vegetariska kosten mer varierad och näringsrik än den ny blandkosten som vi utvecklat på senare år.